Indeks glikemiczny (IG) to lista produktów uszeregowanych ze względu na poziom glukozy we krwi po ich spożyciu.
Oblicza się go dzieląc poziom glukozy we krwi po przeprowadzeniu testu żywnościowego z udziałem 50 gram węglowodanów, przez poziom glukozy uzyskany po spożyciu danego produktu. Na przykład indeks glikemiczny wynoszący 70 oznacza, że po spożyciu 50 gram danego produktu, poziom glukozy wzrośnie o 70 procent, tak jak po spożyciu 50 gram czystej glukozy. Im wyższa wartość IG danego produktu, tym wyższy poziom cukru we krwi po spożyciu tego produktu.
Produkty o wysokim indeksie powodują zarówno wysoki szczytowy poziom cukru we krwi, jak i szybki jego spadek. Powolne przyswajanie i stopniowy wzrost oraz spadek poziomu cukru we krwi po spożyciu produktów o niskim indeksie glikemicznym, ułatwia kontrolę poziomu cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę. Jest to również zalecane dla osób zdrowych, ponieważ powoduje mniejsze wydzielanie insuliny. Wolne przyswajanie pozwala ograniczyć napady głodu. Najkorzystniejsze do spożycia są produkty, których IG nie przekracza 60.
Indeks glikemiczny IG produktów żywnościowych spożywanych w ich naturalnej postaci jest znacznie niższy niż gotowanych lub przetworzonych w inny sposób.
Pełnoziarniste płatki zbożowe i pieczywo z pełnej mąki zawierają dużo błonnika, witamin i pierwiastków śladowych, które mają zdolność obniżania wysokiego poziomu glukozy we krwi.
Poszczególne produkty zawierają (IG):
- Ananas 59
- Arbuz 75
- Banan 59
- Banany dojrzałe 72
- Baton Mars 65
- Baton Twix 44
- Biszkopt 46
- Brzoskwinie 29
- Brzoskwinie w syropie 52
- Budyń 43
- Buraki 65
- Cebula 15
- Chipsy 90
- Pieczywo francuskie 95
- Chleb biały 95
- Chleb pełnoziarnisty żytni 58
- Chleb pszenny 85
- Chleb pumpernikiel 40
- Chleb żytni na zakwasie 55
- Chrupki kukurydziane 63
- Chrupki pszenne 70
- Ciasto francuskie 59
- Coca Cola 63
- Cukier rafinowany 68
- Czekolada biała 44
- Czekolada gorzka 22
- Czekolada mleczna 49
- Czereśnie 22
- Czosnek 15
- Daktyle suszone 103
- Dynia 75
- Fanta 68
- Fasola biała 40
- Fasola biała, ugotowana 33
- Fasola czarna 30
- Fasola płaskostrąkowa 46
- Fasola szparagowa 71
- Figi suszone 35
- Fruktoza 20
- Frytki 95
- Glukoza 100
- Grejpfrut 25
- Groch gotowany 22
- Groszek zielony 45
- Groszek zielony z puszki 61
- Gruszki 42
- Herbatniki 57
- Jabłka 38
- Jabłka suszone 29
- Jogurt owocowy 36
- Jogurt 0% tłuszczu 27
- Jogurt czysty bez cukru 15
- Jogurt naturalny 36
- Kasza gryczana ugotowana 54
- Kasza jaglana, ugotowana 71
- Kasza manna 58
- Kiełki fasoli Mung 25
- Kiwi 52
- Kleik ryżowy 90
- Knedle ziemniaczane 52
- Kukurydza słodka 53
- Kukurydza z puszki 55
- Kus kus gotowany 65
- Laktoza 46
- Lody z pełnego mleka 61
- Maltoza 110
- Makaron 65
- Mango 55
- Marchewka długo gotowana 85
- Marchewka świeża 30
- Mąka kukurydziana 70
- Melon 65
- Miód 87
- Mleko odtłuszczone 32
- Mleko pełne 3% tłuszczu 27
- Mleko słodzone, zagęszczone 61
- Mleko zsiadłe 32
- Morele suszone 30
- Morele świeże 15
- Nutella 33
- Orzechy 22
- Orzeszki ziemne, solone, prażone 14
- Otręby owsiane 55
- Płatki kukurydziane 84
- Płatki owsiane błyskawiczne 85
- Płatki ryżowe 80
- Pomarańcza 44
- Pomidory 15
- Popcorn 72
- Proso 70
- Rodzynki 64
- Ryba 38
- Ryż Basmati gotowany 60
- Ryż biały gotowany 70
- Ryż brązowy gotowany 55
- Ryż długoziarnisty gotowany 56
- Rzepa 72
- Soczewica z puszki 44
- Soczewica zielona gotowana 30
- Soja 14
- Soja z puszki 18
- Sok ananasowy 46
- Sok grejfrutowy 48
- Sok jabłkowy 40
- Sok pomarańczowy 52
- Sok pomidorowy bez cukru 38
- Sok z marchwi świeży 43
- Śliwki 30
- Truskawki 40
- Winogrona 46
- Wiśnie 25
- Ziarna całe pszenicy 41
- Ziarna całe żyta 34
- Ziarno jęczmienia 25
- Ziarno kukurydzy 69
- Ziemniaki gotowane 95
- Ziemniaki młode 57
- Ziemniaki pieczone 85
- Ziemniaki puree 90
