Pasztet z soczewicy i cukinii, kulinarny początek jesieni.

Większość „mięsożerców” lubi pasztety. Pieczone z dobrego mięsa, często z dodatkiem dziczyzny. Pięknie zarumieniona słoninka dookoła. I jak tu przejść na dietę lub porzucić mięso? Alternatywą może być, a właściwie jest, pasztet z soczewicy i cukinii.

Pasztet z warzyw, który wygląda jak pasztet mięsny, można go podawać jak pasztet mięsny i smakuje jak pasztet mięsny – prawie. Przyrządza się go o wiele sprawniej i szybciej, a do przyrządzenia wykorzystamy sezonowe warzywa. Jeżeli uda się nam przekonać do spróbowania „mięsożercę” na pewno będzie zadowolony.

Składniki potrzebne na pasztet z soczewicy i cukinii:

• 130 g soczewicy zielonej
• 90 g soczewicy czerwonej
• 2 cebule
• 2 małe cukinie
• 2 ząbki czosnku
• 1 spora marchewka
• 20 dkg grzybów (mogą być mrożone)
• 3 jaja
• kilka pomidorów suszonych lub w oleju
• oliwa i masło do smażenia

Przyprawy dodajemy według uznania, ma być ich sporo:

• sól
• pieprz
• papryka słodka
• curry
• oregano
• imbir
• liść kafiru

Odłożyć po około 30 g suchej soczewicy zielonej i czerwonej. Resztę soczewicy ugotować do miękkości. Odcedzić. Piekarnik nagrzać do 180 stopni (góra – dół). Warzywa obrać, cebulę pokroić w kostkę, marchew i cukinię zetrzeć na grubej tarce, czosnek na drobnej. Grzyby pokroić. Na oliwie z masłem podsmażyć cebulę, dodać marchewkę, czosnek i grzyby. Dodać przyprawy. Odparować chwilę na dużym ogniu.

Ugotowaną soczewicę zmiksować z połową warzyw, dodać niezmiksowane warzywa, cukinię, suchą soczewicę i jaja. Dobrze wymieszać i ewentualnie doprawić.
Piec przez około godzinę. Zostawić w piekarniku do wystygnięcia. Schłodzić w lodówce. Podawać w plastrach lub rozsmarowane.